『いらっしゃいませ』が響く店と響かない店の違い｜飲食店の基本動作を見直そう
sawamurakazuya41@gmail.com
飲食おじさん
スタッフの接客を“揃える”方法｜ムラをなくして店を安定させる教育のコツ
sawamurakazuya41@gmail.com
記事内に商品プロモーションを含む場合があります
スタッフによって接客の雰囲気が微妙に違う──そんなモヤモヤを感じたことはありませんか？
「同じように教えているのに印象が揃わない」
「忙しくなると動きが変わる」
など、接客そのものより“ムラ”に悩む店長さんは多いものです。
おはようございます、“飲食おじさん”です。外食チェーンで10年間勤務し、うち7年を店長として店舗を運営してきました。
本記事では、スタッフ全員が同じ基準で動けるようにするためのコツを、シンプルにわかりやすくまとめています。
✅ この記事を読むメリット
- 接客にムラが生まれる理由がわかる
- 今日からできる“揃え方”のポイントが手に入る
- 基準が揃うことで、仕事がやりやすくなる
接客は特別な技術よりも、まず“同じ動きができる状態”が大切です。そのための土台づくりを一緒に見ていきましょう。
Contents
接客にムラが出る店で起きていること
接客そのものより、「スタッフごとに雰囲気が微妙に違う」という“ムラ”に悩む店は少なくありません。
同じように教えているつもりでも、声のトーン・姿勢・タイミングといった細かな部分が違い、お客さまから見るとその差がハッキリ出てしまうことがあります。
もちろん、多くのスタッフは真面目に働いていますし、チェーン店の接客に高級店のようなレベルを求める人も多くありません。
それでも、店の雰囲気に一体感があるかどうかは、意外と“ちょっとした所作”で決まってしまいます。
同じように教えても“印象”が揃わない理由
接客の指示はどうしても抽象的になりがちです。
「丁寧に」「気づいたら声をかけて」「笑顔で」と言っても、スタッフそれぞれが少しずつ違う形で理解してしまいます。
例えば──
- 丁寧＝ゆっくり話すことだと思う人
- 丁寧＝声量を上げることだと思う人
- 丁寧＝笑顔を増やすことだと思う人
このように、受け取り方の違いが印象のズレとして表れるのが、接客のムラが生まれる最も典型的なパターンです。
忙しくなると接客の差が一気に表に出る
落ち着いている時間帯では揃って見える接客も、ピークに入ると急にバラバラになることがあります。
これは、スタッフが手を抜いているのではなく、状況が変わったときに「何を優先するか」の基準が共有されていないからです。
ピーク時はどうしても行動が早くなり、
声かけのタイミング
お客への向き合い方
手が空いたときにやること
このあたりの“判断の軸”が曖昧な店ほど、ムラが露出しやすくなります。
接客のムラは、スタッフの問題じゃありません。揃えるための“基準”がないだけなんです。
接客が揃わない本当の理由
接客にムラが出る背景には、スタッフの性格や努力では説明できない“共通の原因”があります。
どの店でも起こりやすい問題で、ここを押さえておくと改善の方向性が見えやすくなります。
接客基準が“言語化”されていない
「丁寧に」「気づいたら声をかけて」など、接客の指示はどうしても抽象的になります。抽象的な言葉は、受け手によって解釈が違うため、結果として動きが揃いにくくなります。
スタッフの頭の中では
- “丁寧＝ゆっくり”
- “丁寧＝にこやかに”
- “丁寧＝姿勢を正す”
といった具合に理解がバラバラです。
つまり、抽象語をそのまま伝えると、同じ仕事をしているようで実は違う動きになっている。これが揃わない最大の理由のひとつです。
指導する人ごとに基準が違う
店長・ベテラン・リーダーなど、教える人が複数いると、どうしても基準がズレます。
店長が「まず姿勢」と教えても、別の先輩は「スピード重視」と伝えてしまうことがあります。
新人からすると、「どれが正解なのか」「何を優先すればいいのか」がわからなくなり、結果としてムラが生まれます。
特にシフトが流動的な店は、教える人のクセがそのまま店の基準になってしまうため、揃わない状態が固定化されやすいです。
忙しい時間帯の“優先順位”が共有されていない
ピーク時は落ち着いた時間とは違う判断が求められます。
しかし、多くの店では「何を先にするか」「何を後回しにできるか」が明確に決まっていません。
そのため、
とバラバラになり、店全体の動きに統一感がなくなります。
優先順位が揃っていないと、忙しい時間ほど“各自の判断”に頼ることになり、ムラが一気に大きくなります。
接客にムラが出る主な原因一覧
| 原因 | 内容 |
|---|---|
| 基準の言語化不足 | 「丁寧に」など抽象語の解釈がスタッフごとに違う |
| 指導者によるズレ | 店長・先輩で教え方が違い、新人が混乱する |
| 抽象指示の解釈差 | 同じ説明でも「声」「姿勢」「速さ」など理解が分かれる |
| 忙しい時の優先順位不足 | ピーク時に各自の判断が出て、動きがバラける |
| 経験値の差 | 経験が違うため、所作の完成度に差が出る |
揃わない理由は“教え方が悪い”んじゃないんです。土台になる基準がないからなんです。
👉 接客のやり方をスタッフに定着させたい方は、次の記事も参考にしてください。
あわせて読みたい
接客マニュアルが形骸化する理由と改善法｜店長ができる“根付かせる工夫”
スタッフの接客を“揃える”ための具体策
接客を高める以前に、まず“全員が同じ動きで接客できる状態”をつくることが大切です。
難しい仕掛けは必要ありません。ポイントを3つに絞ることで、誰でも実行しやすくなります。
✅ 最低限そろえたい接客の「3つの動き」を決める
接客で最初に揃えるべき3つの基本動作
| 基本動作 | 内容 |
|---|---|
| 声 | 最初の一声のトーン・聞こえやすさを揃える |
| 姿勢 | 立ち方・体の向き・視線の置き方を揃える |
| タイミング | 気づいてから声をかけるまでの秒数を統一 |
接客を揃えるうえで、いちばん重要なのは 「最初に何を揃えるか」 を決めることです。
全部を一度に直そうとすると続かないため、まずは店舗の特徴に合わせて3つだけ決めます。
例としては、
- 声（最初のひと言のトーン・聞こえるレベル）
- 姿勢（立ち方・身体の向け方）
- タイミング（気づいてから声をかけるまでの秒数）
この3つを明確にすると、スタッフは迷わなくなり、お客さまが受ける印象も安定します。
「丁寧に」よりも、「声はこのくらい」「姿勢はこう」「気づいたら2秒以内に一声」など、視覚化できる形で伝えると揃いやすいです。
✅ 新人教育は“見本 → 理由 → 練習”の順にする
言葉だけで接客を教えると理解がバラつきます。
そこで、新人研修では 見せる → なぜそうするのかを伝える → 実際にやってみる の順で進めると再現性が高まります。
流れとしては、
見本を見せる
立ち姿・声の出し方・タイミングを実物で示す
理由を短く伝える
「こうすると声が通る」「こうすると気づかれやすい」
本人にやってもらう
できた部分を認めつつ、揃えたい箇所だけ指摘する
この順番にすると、抽象的な言葉より理解が早く、「ああ、これをやればいいのか」と迷わなくなります。
✅ 忙しい時間帯でも崩れない“優先順位表”を決める
接客のムラが出る一番のポイントは、ピーク時の判断です。
そこで、忙しいときに何を優先するかを 小さなリスト にして共有すると、動きが一気に安定します。
例：ピーク時の優先順位
※店によって順番は変わるので、店舗ごとに最適化する
全員が同じ順番で動けると、混雑時でも接客の質が崩れにくくなり、店の雰囲気に一体感が生まれます。
とくに「最初の一声」だけでも揃えておくと、印象がガラッと変わります。
高いレベルを求める前に、“同じ動き”ができる土台があると店が一気にラクになりますよ。
まとめ｜接客のムラを減らし、安定したサービスをつくる方法
接客が揃いやすい店に共通する3つのポイント
■ 要点
- 接客のムラは「基準の言語化不足」と「教える人のズレ」で生まれる
- 最低限揃える動きを3つに絞ることで再現性が高まる
- 忙しい時間ほど“優先順位”が揃っている店が安定する
- 新人教育は「見本 → 理由 → 練習」の順で統一する
接客は特別な技術よりも、まず“全員が同じ動き”をできるようにすることが大切です。揃えるポイントを最小限にすると、店全体の雰囲気が一気に安定します。
「完璧を目指す必要はありません。まずは揃えるところだけ揃えば、店は自然と良い方向に進みます。」毎日“本当に”おつかれさまです。
👉 忙しい時期でも新人を育てたい方は、次の記事も参考にしてください。
あわせて読みたい
忙しくても新人が育つ飲食店の教え方｜繁忙期でも止まらない教育の仕組みとは
プロフィールを見る
飲食店の採用・教育・接客・売上管理を、仕組みで改善するノウハウを発信。現場で培った経験をもとに、店長・スタッフの悩みを具体的に解決します。
愛読書：ドラッカー全般（時代を超えて揺るがない普遍の経営哲学が大好きです！）
