イベントやキャンペーン時の準備リスト｜飲食店が特需日に崩れないための事前対策

イベントやキャンペーンの日は、普段とは比べものにならないほど忙しくなり、

といった“特需ならではの問題”が一気に押し寄せます。

「当日頑張ればなんとかなる」と思いがちですが、実際には特需日の混乱は“前日までの準備”でほぼ決まります。

おはようございます、“飲食おじさん”です。外食チェーンで10年間勤務、うち7年を店長として店舗運営に取り組んできました。

飲食おじさん

この記事では、イベント日やキャンペーン時に必要な準備リストを、現場で何度も特需を経験してきた立場から “当日崩れないための具体的なポイント” として解説します。

✅ この記事を読むメリット

特需日は「気合いで乗り切る日」ではありません。最後まで読めば、あなたの店が “売れる日でも崩れない仕組み” を作れるようになります。

特需対応がうまくいかない本当の理由

当日対応を前提にしてしまうから

多くの店が特需日に崩れる一番の理由は、「当日なんとかする」 を前提にしてしまうことです。

通常営業では回っていても、

• 注文量
• 仕込み量
• 動線の混み方
• スタッフの負荷

これらは“特需仕様”に変わります。

しかし、多くの店はこれを軽視し、「忙しくなったら頑張ればいい」と考え、準備が浅くなります。

結果、ピークに入った瞬間に処理しきれなくなり、店全体が崩れます。

判断基準が曖昧なままピークを迎えるから

特需日に限って

と、スタッフからの判断依頼が増えます。

これらは本来、前日までに“基準として決めておくべきこと”。

基準が曖昧だと、店長はその場で判断を繰り返し、判断量がキャパを超え、

• 伝達ミス
• 対応漏れ
• 優先順位の崩壊

が起きます。

忙しい日に必要なのは「判断力」ではなく、“判断を減らす準備” です。

スタッフ配置が“平常運転のまま”だから

特需日は

など、平常時とは違う動きになります。

しかし多くの店は、「普段どおりのシフト配置」 のまま当日を迎える。結果、弱いラインに負荷が集中し、崩れた瞬間に全体へ波及します。

特需日は、“強みを持つスタッフをピークに集中させる日”という前提で組み替える必要があります。

特需日は“当日なんとかする日”じゃありません。前日までにどれだけ“判断を減らせる準備”をしたかで勝敗が決まります。

飲食おじさん

特需日に必ず行うべき準備項目

需要予測を数値で決める

特需日の準備は、まず「どれくらい売れるか」を数値で明確にすることから始まります。

曖昧な予測では、仕込み量・スタッフ配置・動線設計がすべてずれてしまいます。

これらを基に、「当日の目標売上は◯◯万円」と明確に定めます。

売上目標が決まると、必要な準備量が自動的に定まります。

特需日の需要予測に使う指標一覧

仕込みと在庫の優先順位を決める

特需日は仕込み量を単純に増やすのではなく、優先度をつけて準備すること が重要です。

主力商品が切れると、特需日の売上に大きく影響します。先に“絶対に切らしてはいけない商品”を固め、そのうえで余力を他の商品に回します。

仕込み・在庫準備の優先順位

スタッフ配置を特需仕様に組み替える

特需日は、平常運転と同じシフト配置では処理能力が不足します。

配置変更は次の3点が基本になります。

特に調整役の存在は大きく、提供遅延や詰まりを未然に防ぐ効果があります。配置を変えるだけで、売上の上限が大きく変わります。

特需日に対応するためのスタッフ配置モデル

想定トラブルの対応を事前に決める

特需日はトラブルの種類がほぼ決まっているため、事前に対応方法を決めておくことで当日の混乱を減らせます。

特に売り切れ対応は、「◯分後に再開します」「提供時間は現在◯分です」といった説明を準備しておくと、現場の混乱が少なくなります。

特需日の準備は、当日の混乱を防ぐための土台になります。前日までに決める項目が明確なほど、当日の動きが安定します。

飲食おじさん

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特需当日に崩れないための運営ポイント

✅ 共有事項を最小限に絞る

特需日は、通常よりも判断と情報量が増えるため、スタッフ全員に細かい指示を出すほど動きが鈍くなります。

そのため、共有事項は「当日の鍵になる情報」に絞ることが重要です。

共有すべき内容は次の3点が基本です。

1. その日のピーク時間帯
2. 売れ筋商品と売り切れの可能性
3. 各スタッフの役割と配置

これらを事前に明確にすることで、当日の迷いや確認作業が大幅に減り、ピーク時の動きが安定します。

✅ 動線を固定し、変化をなくす

特需日は、動線が崩れると提供遅延・混雑・ミスが連鎖的に発生します。

当日はできるだけ動線を固定し、スタッフが余計な判断をしなくて済む状態を作ります。

具体的には次のような対応が効果的です。

動線が安定すると、作業の速度だけではなく、スタッフ間の衝突や滞留が減り、全体の処理能力が高まります。

✅ 店長が注視するポイントを絞る

特需日は、店長が全体を見ようとするとかえって動きが鈍くなります。見るべきポイントを絞ることで、問題の早期発見と対応が可能になります。

注視すべきポイントは次の三つです。

1. 提供の詰まりが発生していないか
2. レジ前の滞留が増えていないか
3. バックヤードでスタッフが混雑していないか

これらは店全体の流れを左右する部分です。この三つだけを繰り返し確認することで、
大きな崩れを防ぐことができます。

✅ 売り切れ時の対応基準を統一する

特需日には売り切れや仕込み不足が発生しやすく、その対応が遅れるとクレームや混乱につながります。

対応方法をあらかじめ統一しておくことで、スタッフ全員が同じ判断で動ける状態になります。

例としては次のような内容があります。

売り切れ自体は避けられない場面がありますが、対応が早く丁寧であれば大きな問題にはなりません。

当日は判断の量を減らし、準備した通りに運営することが重要です。見るべきポイントを絞ることで、全体が落ち着いて流れます。

飲食おじさん

まとめ｜特需日に売上を最大化するための要点

特需対応の重要ポイントを整理する

特需日の成功は、当日の頑張りではなく、事前の準備で決まります。

需要予測・仕込み・配置・動線・対応基準がそろうことで、ピーク時の処理能力が安定し、売上を最大化できます。

「特需日に崩れない店は、準備の質が高い店です。前日までの準備が整っていれば、当日は落ち着いて運営できます。」毎日“本当に”おつかれさまです。

飲食おじさん

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飲食おじさん

外食チェーン出身ブロガー

飲食店の採用・教育・接客・売上管理を、仕組みで改善するノウハウを発信。現場で培った経験をもとに、店長・スタッフの悩みを具体的に解決します。 愛読書：ドラッカー全般（時代を超えて揺るがない普遍の経営哲学が大好きです！）