なぜ？を繰り返すと答えが見える｜飲食店店長の思考法

お店で同じトラブルが何度も繰り返される――そんな悩みを抱えていませんか？

そのたびに応急処置で対応しても、しばらくするとまた同じ問題に直面してしまう店長さんは少なくありません。

おはようございます、“飲食おじさん”です。外食チェーンで10年間勤務、うち7年を店長として店舗運営に取り組んできました。

飲食おじさん

本記事では、店の課題を根本から解決するための「なぜ？」を繰り返す思考法を紹介します。

✅ この記事を読むメリット

「仕方ない」とあきらめる前に、“なぜ”というシンプルな問いで、お店に眠る本当の答えを一緒に見つけていきましょう。

お店で繰り返される「表面的な対処」の落とし穴

同じ問題が繰り返される理由

店を回していると、どうしても「とりあえず今をしのぐ」対応に走りがちです。

こうした場当たりの対処は一時的な火消しにはなりますが、根本の原因を残したままなのでまた同じ問題が起こります。

店長は「解決した」と思っていても、実際には“繰り返しのループ”にハマってしまうのです。

店長が直面するリアルな悩み

私自身、店長時代に「また同じところでつまずいているな」と感じたことが何度もありました。

たとえば新人が数週間で辞めてしまったとき、

と自分の仕事が増えることばかりを考えてしまっていたんです。

でも後になって気づいたのは、辞めた本人の問題ではなく、初日の教育やフォロー体制を整えていなかった“仕組みの欠陥”でした。

応急処置だけで走り続けると、店は変わらないどころか、店長自身の時間も体力も削られていきます。

飲食店でよくある“その場しのぎ”対応一覧

応急処置だけでは、穴の空いたバケツに水を注ぎ続けるようなもの。まず“穴をふさぐ”のが店長の仕事なんです。

飲食おじさん

「なぜ？」を繰り返す思考法の力

「なぜなぜ分析」は、品質トラブル発生時の根本原因追求のための最も一般的な手法である。JMAC（日本能率協会コンサルティング）

「なぜ？」を重ねると見える真因

店長が直面する問題の多くは、表面的な理由だけを見て終わらせると、同じことが繰り返されます。

「なぜ？」を繰り返す思考法は、表面に出てきた“症状”ではなく、根っこにある原因までたどり着くためのシンプルな方法です。

これは製造業や品質管理の現場でも活用されてきた考え方で、飲食店でもそのまま応用できます。

5回の「なぜ？」で掘り下げる

問題が起きたとき、最低でも3回、できれば5回「なぜ？」を繰り返してみてください。

表面だけ見ていたときは「最近の子は続かない」と思い込んでいたかもしれません。でも掘り下げると、実際の原因は 教育やフォローの仕組み不足 に行き着くのです。

本質を突き止める視点

「なぜ？」を繰り返すときのコツは、必ず答えを “人”と“仕組み”に分けて考える こと。

店長の役割は、個人を責めるのではなく、店をよくする仕組みを探し出すことです。

穴の空いたバケツに水を注ぎ続けても、店は回りません。“なぜ？”を繰り返すと、どこに穴があるのかが見えてくるんです。

飲食おじさん

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「なぜ？」を店で活かす3つのステップ

✅ ステップ1｜一人で3回「なぜ？」を繰り返す

問題が起きたとき、まずは店長自身が頭の中で「なぜ？」を最低3回繰り返してみましょう。

この時点で「表面上の問題」と「仕組み上の欠陥」がある程度切り分けられます。一人で考えるだけでも、次の一手が見えやすくなるのです。

✅ ステップ2｜チームで「なぜ？」を共有する

掘り下げた内容は、ぜひミーティングや朝礼でスタッフと一緒に考えてください。

スタッフは「自分の意見が店の改善に役立つ」と実感し、主体的に動くきっかけにもなります。

✅ ステップ3｜改善を小さく試して仕組みにする

「なぜ？」を繰り返すことで見えた原因は、いきなり大きく変えようとせず、まずは小さな改善から試すのがポイントです。

小さな仕組みを試し、効果があれば徐々に全体に広げていく。これが「なぜ？」を現場で生きた仕組みに変える一番の近道です。

✅ 実体験からの成功例

あるとき店で「オーダーミスが頻発する」という問題が続いていました。最初は「スタッフの注意不足」が原因だと思っていました。

そこで「なぜ？」を繰り返してみました。

→ 口頭での確認だけに頼っていたから

→ 注文の流し方や伝票の扱いが統一されていなかったから

原因を掘り下げていくと「人の注意力不足」ではなく「ルールの不徹底」という仕組みの問題に行き着きました。

そこで、オーダーを必ず 復唱するルール と 伝票の記入方法を統一 するチェックリストを作成。数日でミスは大幅に減り、スタッフの不安も解消されました。

この経験から学んだのは「人を責めるより、仕組みを整えるほうが早い」ということです。

“注意しろ”だけではミスはなくなりません。誰でも同じ動きができる仕組みに変えるのが店長の仕事なんです。

飲食おじさん

まとめ｜「なぜ？」を繰り返す店長の思考法で問題解決する

「なぜ？」思考法で店の課題を解決するポイント

店で起こるトラブルや悩みは、表面的な応急処置で片づけてしまうと必ずまた繰り返されます。

そこで有効なのが「なぜ？」を繰り返す店長の思考法です。

問いを重ねることで、問題の真因を見極め、仕組みに落とし込むことができます。結果として、店は安定して回り、店長自身の負担も減っていきます。

✅ ポイント整理

「“なぜ？”は問題を掘るスコップみたいなもの。掘り進めれば、必ず店を変える答えにたどり着きます。」毎日“本当に”おつかれさまです。

飲食おじさん

👉初日の研修で押さえるべきポイントを具体的にまとめています。新人定着に悩む店長さんはぜひチェックしてください。

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飲食おじさん

外食チェーン出身ブロガー

飲食店の採用・教育・接客・売上管理を、仕組みで改善するノウハウを発信。外食チェーンの現場で培った経験をもとに、店長・スタッフの悩みを解決します。愛読書：ドラッカー全般（時代を超えて揺るがない普遍の経営哲学が大好きです！）