教え方がバラバラをなくすチェックリスト｜マニュアルを“使いこなす”店長の育成術
sawamurakazuya41@gmail.com
飲食おじさん
若手スタッフの価値観がわからない店長へ｜すぐ辞めない人材を育てる接し方
sawamurakazuya41@gmail.com
記事内に商品プロモーションを含む場合があります
若手スタッフの気持ちがつかめない、注意しても響かない、すぐ辞めてしまう……。そんな悩みを抱えていませんか？
「昔と違って、何を考えているのかわからない」
「指示をしても動きが遅い」
と感じている店長は少なくありません。
おはようございます、“飲食おじさん”です。外食チェーンで10年間勤務し、うち7年を店長として店舗運営に取り組んできました。
本記事では、今の若手スタッフが働きやすいと感じるポイントを、店長の視点でわかりやすく整理します。
行動の背景を理解することで、指示の伝わり方が変わり、定着率も大きく向上します。
✅この記事を読むメリット
- 若手スタッフが動きやすい環境の特徴がわかる
- 接し方・伝え方のコツが身につく
- 定着につながる店長の“見せ方”が理解できる
「最近のスタッフは難しい」と感じる前に、価値観の違いを理解するところから始めてみませんか？
最後まで読めば、あなたの店で“辞めにくいチーム”をつくるヒントが見つかります。
Contents
いまのスタッフに見られる働き方の変化とは？
曖昧な指示だと動きにくいスタッフが増えている
最近は、指示が抽象的だと動きが鈍くなるスタッフが一定数います。
「これお願い」とだけ言われると、不安が残ったまま作業することになり、結果としてミスを恐れて慎重になってしまいます。
これは“やる気の問題”ではありません。育ってきた環境で、常に情報が整理された状態に触れてきたため、曖昧さに対して慎重に反応するだけです。
理由や目的が分かると動きが一気に良くなるため、店長側が意図を一言添えるだけで改善するケースは多くあります。
ミスを必要以上に恐れるスタッフがいる
「間違ったらどうしよう」と不安を抱きやすいスタッフも増えています。
小さな失敗でも、自分の評価が下がるのではないかと心配する傾向があります。
背景には、学校でもSNSでも“失敗しないこと”が重視される環境があります。そのため、初めての作業や、判断が伴う業務では慎重になりがちです。
店長が
と言葉で伝えるだけで、驚くほど動きやすくなります。
不安を取り除くひと言が、仕事への姿勢を大きく変えるのです。
やり方が示されている環境の方が力を発揮しやすい
最近のスタッフは、“努力で覚える”よりも“手順を理解して覚える”方が得意です。
動画・写真・簡単なチェックリストのように、やり方が整理されていると習得が一気に早くなります。
逆に、教える人によって説明が違う環境では混乱が起きやすくなります。
これは、
やり方が「見て分かる形」になっているだけで、覚えるペースも仕事への安心感も大きく変わります。
反応の違いには必ず理由があります。背景を知ると、伝え方の工夫が自然と浮かびます。
店長とスタッフの間で起きやすいズレとは？
指示の目的が伝わらないと不安が残る
作業をお願いしたとき、「なぜそれをやるのか」が見えないまま動くと、不安な気持ちを抱えたまま進めることになります。
これは、判断材料が不足しているだけで、姿勢や意欲の問題ではありません。
「この作業は●分後のピークを支えるため」「理由はこれ」など、目的が一言添えられるだけで、スタッフの迷いが減り動きが安定します。
店長の中で当たり前になっている判断ほど、明確に言葉にして伝えるとズレが減ります。
人によってルールの扱いが変わると不信感が生まれる
同じ内容でも、教える人によって言い方が違ったり、基準が曖昧だったりすると、スタッフは「どれを信じればいいのか」と迷いが出ます。
例えば
- Aさんは「こうして」と言うのに、Bさんは「それは違う」と指摘する
- 店長と副店長で判断が違う
- 人によって許されるラインが変わる
これはスタッフ側の問題ではなく、“基準が揃っていない環境では、正しい行動を選びにくい” というだけです。
どちらが良い悪いではなく、店としての共通ルールを少し言語化するだけで、迷いが一気に減ります。
注意された理由が分からないと萎縮してしまう
同じ注意でも、「なぜ直す必要があるのか」が理解できないままだと、怒られた印象だけが強く残ります。
これが続くと、「次も何か言われるかもしれない」と構えるようになり、必要以上に慎重になってしまいます。
注意をする際は、
この3つを短く伝えるだけで、受け止め方がまったく変わります。“叱る”よりも“理由を添える”方が、長く働きやすい空気になります。
伝わらないときは、能力ではなく情報の届き方に原因があります。少し言い方を変えるだけで、動きが見ちがえるように変わります。
👉 スタッフの離職の背景をもっと深く知りたい方は、次の記事も参考にしてください。
あわせて読みたい
アルバイトがすぐ辞める本当の理由｜飲食おじさんが語る現場のリアル
スタッフが動きやすくなる店長の伝え方と接し方
✅ 指示は“理由 → 方法 → 期限”の順で伝える
作業をお願いするときに、最初に「なぜ必要なのか」を短く伝えるだけで動きが変わります。
目的が分かれば、スタッフは安心して作業に取り組めるようになります。
指示の流れはシンプルです。
理由
（例：●分後にピークが来るため）
方法
（例：ここまで仕上げてほしい）
期限
（例：●時までにお願い）
この順番にすると、スタッフは迷わず動けます。
逆に、理由を省くと「これで合っているのか？」という不安が残り、スピードと精度に影響が出ます。
✅ できた部分を先に伝えると、自信がつきやすい
注意点だけを伝えるよりも、まず「できているところ」を言葉にしてから改善点を伝えるほうが、スタッフの受け止め方は安定します。
たとえば、
このように、改善点を“追加の一歩”として伝えると、指摘が前向きに聞こえます。萎縮せずに次へ進みやすくなるため、結果として成長が早まります。
✅ 一度で覚えなくていい“見返せる情報”を用意する
口頭だけで教えると、人によって覚える量に差が出ます。
一方で、写真・動画・一行メモのように“見返せる形”があると、作業の再現性が高まり、覚えるスピードが安定します。
ポイントは、完璧なマニュアルを作ることではありません。
盛り付けの写真
注意点を一行だけ書いたメモ
動画で10秒だけ撮った手順
こうした“小さな情報”のほうが、スタッフは使いやすいことが多いです。やり方が視覚的に分かると、ミスへの不安も軽くなります。
✅ 次のシフトで期待していることを“先に”伝える
スタッフは、自分がどう見られているのかが分かると安心して動けます。
次のシフトで何を期待しているのかを一言だけでも伝えることで、準備の仕方も変わります。
例
- 「次のシフトでは、レジの操作と会計の流れを一緒に確認していきましょう。」
- 「前回よりスムーズにできると思います。そこを意識してみて下さい。」
評価の基準や期待が言語化されると、迷わず動けるようになります。
スタッフが動きやすくなる店長の伝え方チェックリスト
| チェック項目 | できている | 今後の改善 |
|---|---|---|
| 指示に「理由」を添えている | □ | □ |
| 方法を短く・具体的に伝えている | □ | □ |
| 期限・目安の時間を伝えている | □ | □ |
| 注意点の伝え方が一定になっている | □ | □ |
| 写真・動画・一行メモが用意されている | □ | □ |
| 次のシフトで期待していることを事前に伝えている | □ | □ |
伝え方に少し工夫があるだけで、スタッフの動きは安定します。できることを一つずつ積み上げていきましょう。
まとめ｜スタッフが辞めにくい店づくりに必要な“伝え方・接し方”
スタッフが動きやすくなる店長のポイント
- 指示は「理由 → 方法 → 期限」の順で伝える
- 注意するときは、できている部分を先に言葉にする
- 写真・動画・メモなど“見返せる情報”を用意する
- 期待していることを前もって伝える
- ルールや判断基準を人によって変えない
短い言葉でも、伝わり方が変わるだけでスタッフの動きは安定します。
個人の性格ではなく“情報の受け取り方”を意識すると、定着しやすい働き方が自然と生まれます。
「相手の反応には必ず理由があります。伝え方を少し変えるだけで、チームは落ち着いていきます。」毎日“本当に”おつかれさまです。
👉 チームの雰囲気を安定させたい方は、次の記事も参考にしてください。
あわせて読みたい
店長がチームの士気を落とさない方法｜スタッフが安心して働ける環境づくりのポイント
プロフィールを見る
飲食店の採用・教育・接客・売上管理を、仕組みで改善するノウハウを発信。現場で培った経験をもとに、店長・スタッフの悩みを具体的に解決します。
愛読書：ドラッカー全般（時代を超えて揺るがない普遍の経営哲学が大好きです！）
