店の問題は「人」か「仕組み」で決まる｜原因を一瞬で見抜くシンプルな判断基準

店で問題が起きたとき、「どこから手をつければいいのか分からない」と悩んでいませんか？

原因がはっきりしないまま場当たり対応を続けると、店長の負担はどんどん増えていきます。

おはようございます、“飲食おじさん”です。外食チェーンで10年間勤務し、うち7年を店長として店舗運営に向き合ってきました。

飲食おじさん

本記事では、店で起きる問題を 「人」か「仕組み」 のどちらに分類すればいいのか、その判断基準を分かりやすく解説します。

✅この記事を読むメリット

問題は複雑に見えても、正しく分類すれば必ず整理できます。最後まで読めば、改善すべきポイントが自然と見えるようになります。

店で起きる問題は「人」か「仕組み」のどちらかで説明できる

店で起きるトラブルやミスは、一見すると複雑で原因が分かりにくいものが多いです。

ピークが来ると混乱し、同じ失敗が繰り返され、忙しいときほど判断が遅れてしまう。

こうした状況は「いろいろな原因が重なっている」と感じがちですが、実際には ほぼすべての問題は「人」か「仕組み」どちらかで説明できます。

まず知っておきたいのは、問題が複雑に見えるのは「原因が混ざっているから」です。

たとえば、スタッフが盛り付けでミスをしたとき、

　「手順を覚えていない」
　「動線が狭くて動きづらい」
　「道具の置き場所が分かりにくい」

このように“人”と“仕組み”が同時に影響することがあります。

大切なのは、原因を1つに決めつけず、どちらの要素が強いのかを先に切り分けることです。

「人の問題」は個人だけがつまずいているときに表れる

人の問題とは、特定のスタッフだけが遅れたり、同じ場面で毎回止まってしまう状態を指します。

他のスタッフは問題なく進められているのに、同じ人だけが迷ってしまう場合は、理解度や経験に差があると考えられます。

このような場合は、

といった対応が効果的です。

“人の問題”は個人ごとに改善していけるため、対応の方向性も比較的シンプルです。

「仕組みの問題」は誰がやっても同じ場所で止まるときに起きる

仕組みの問題は、スタッフの能力とは関係ありません。

どのスタッフでも、同じ場面で動きが止まったり、同じミスが繰り返される場合は、店のつくりや流れに原因があります。

こうした“構造のゆがみ”が理由の場合は、スタッフを責めても改善しません。

道具の位置を変える、動線を見直す、手順を一本化するなど、仕組み側に手を入れる必要があります。

店の問題を『人』と『仕組み』で判断する基準一覧

原因が混ざっていると問題は複雑に見えます。でも“人”か“仕組み”のどちらが強いのかを先に見れば、必ず改善の方向が見えてきます。

飲食おじさん

「人の問題」と判断する基準｜個人差が大きいときは教育・声かけが必要

店の問題を整理するとき、最初に確認したいのが「特定の人だけがつまずいているのかどうか」です。

もし同じ場面でも、あるスタッフだけが毎回遅れたり迷ったりする場合は、原因が“人の側”にある可能性が高いです。

お店の手順が一定で、他のスタッフは問題なく進められているのに、同じ人だけが何度も止まってしまう。

これは、その人が悪いのではなく、まだ身についていない部分があるということです。

店長ができることは、「責める」ではなく、「できていない部分を具体的に教え直すことです。」ことです。

特定の人だけがつまずく理由は“わからないまま進んでいる”から

つまずきが続く人は、以下の理由を抱えていることが多いです。

これらは性格ではなく、“情報の不足”と“経験の不足”によるものです。

そのため、繰り返し声をかけたり、「どこで迷った？」と確認したりすることで改善が進みます。

人の問題に見えるときの改善方向は“教育・反復・声かけ”

特に効果が大きいのは「反復」と「ひと言の後押し」です。

たとえば、盛り付けやレジ操作など、手順が決まっている仕事は繰り返し行うほど動きが安定します。

配置の見直しで解消するケースも多い

人によって得意・不得意があります。スピードが求められる場所が苦手でも、準備作業は丁寧にできる人もいます。

　 盛り付けは苦手だが、仕込みは正確
　 接客は緊張するが、裏方作業は集中できる
　 忙しい場面は苦手だが、細かい補充は得意

こうした“向き・不向き”は本来自然なことで、責めるポイントではありません。配置を少し変えるだけで、その人が一気に力を発揮するケースもよくあります。

できない部分を見るのではなく、“どうすればできるか”を一緒に探すと改善が早いです。できる状態をつくるのが店長の役割です。

飲食おじさん

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「仕組みの問題」と判断する基準｜誰がやっても止まるなら構造に原因がある

店で起きる問題の中には、スタッフの能力とは関係なく、誰がやっても同じ場所で動きが止まるケースがあります。

こうしたときは、人の問題ではなく“仕組みの問題”と考えるべきです。

どれだけ努力しても、構造が合っていないと同じミスや遅れが繰り返されます。

まず確認したいのは、「誰がやってもつまずくか」という点です。

特定の人ではなく、シフトに入る人が変わっても同じ場面で止まるなら、仕組みが原因と判断できます。

✅ 同じ場所・同じ場面で毎回止まるのは仕組みのサイン

仕組みに問題がある場合は、症状がはっきりしています。

これらは“人が遅い”のではなく、店の作りが流れに合っていないだけです。つまり、誰が担当しても同じように止まります。

「忙しいから仕方ない」と片づけてしまうと、次のピークでも同じことが繰り返されます。

忙しいときほど仕組みの差がそのまま表面化するため、早めの見直しが必要です。

✅ 伝達やルールが曖昧だと、スタッフ全体で同じミスが起きる

仕組みの問題は物理的な配置だけではなく、情報の扱いにも表れます。

こうした状態では、どのスタッフも同じようなミスをしてしまいます。
これは“人の質”ではなく、情報の整理や共有の仕組みが弱いというだけです。

このように、判断の迷いをなくす方向で整えると、全体のミスが一気に減ります。

誰がやっても同じ場所で止まるときは、人ではなく店の構造が原因です。道具の位置や情報の伝え方を変えるだけで、店の流れは大きく良くなります。

飲食おじさん

まとめ｜店の問題を正しく分類する最初の一歩

「人」と「仕組み」の判断基準を押さえて改善の方向を決める

店で起きる問題は複雑に見えても、分類すると改善すべき場所が明確になります。

まずは「人か、仕組みか」のどちらが強いのかを見極めることが、再発を防ぐ第一歩です。

「問題を分類すると流れが見えます。慌てずに、どこで止まっているのかだけ見れば大丈夫です。」毎日“本当に”おつかれさまです。

飲食おじさん

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飲食おじさん

外食チェーン出身ブロガー

飲食店の採用・教育・接客・売上管理を、仕組みで改善するノウハウを発信。現場で培った経験をもとに、店長・スタッフの悩みを具体的に解決します。 愛読書：ドラッカー全般（時代を超えて揺るがない普遍の経営哲学が大好きです！）