毎日のデータを店長はどう使うべきか？判断を間違えないための基準をわかりやすく解説

売上や客数のデータは毎日見ているのに、「結局どう使えばいいのか分からない」と悩んでいませんか？

──多くの店長が同じ壁にぶつかります。

おはようございます、“飲食おじさん”です。外食チェーンで10年間勤し、うち7年を店長として店舗経営に取り組んできました。

飲食おじさん

本記事では、毎日のデータをどう判断に使うか、そして迷わない店長になるための基準を、できるだけわかりやすく解説します。

✅ この記事を読むメリット

数字に苦手意識があっても大丈夫です。最後まで読めば、データを“読むだけ”ではなく“使える”店長になれます。

店長が毎日見るべきデータとは何か

判断に使える“基本の数字”を明確にする

毎日のデータは、ただ記録するためのものではありません。店長がその日の判断を決めるための材料です。

数字を見る目的は、迷いを減らし、行動を決めるための基準をつくることにあります。

まず最初に「毎日必ず見る数字」を固定すると、判断がぶれにくくなります。

たとえば次の項目です。

店長が毎日チェックする基本データ一覧

これらは店の状況をもっともシンプルに表す数字であり、その日の判断に直結します。

数字を見る習慣がないと、どうしても感覚に頼った判断になりがちで、場当たりの対応が増えてしまいます。

逆に、この基本データがそろっていれば、状況の変化に落ち着いて対応できます。

数字を見る目的は“今日どう動くか”を決めるため

数字を見るときに大切なのは「今日どう動くか」の基準をつくることです。売上や客数は結果ですが、それを使ってどんな行動を選ぶかが店長の仕事です。

数字は次のような判断に役立ちます。

数字を見る目的は、数字そのものを評価することではなく、行動を決めるための基準を決めることです。基準があれば迷わず、迷いが減ればミスも減ります。

数字を見るのは、難しい作業ではありません。判断を確かにするための材料です。

飲食おじさん

データを“どう読むか”で判断の質が変わる

数字は“変化”を見るために使う

数字を見るときに大事なのは、結果そのものではなく「前と比べてどう変わったか」です。昨日、先週、前年と比べることで、店の流れが見えてきます。

たとえば、客数が少し減っている日には必ず理由があります。天候、曜日、客層、イベントなど、数字の裏には動きがあります。

数字を読む目的は、増えた・減ったを評価することではありません。

　「なぜそうなったかを見つけることです。」

理由がわかれば、その日の判断に迷いがなくなります。

良い・悪いではなく“理由”を見る

数字を見ると、つい「良い日」「悪い日」と評価したくなります。

しかし、数字は点数ではありません。数字の動きには必ず理由があります。

このような変化は、今日の判断に直接つながります。「なぜそうなったのか」を探す習慣がつくと、客数の波にも冷静に対応できます。

感覚だけで判断するクセを減らす

店に立っていると、どうしても感覚で判断しがちです。

忙しかった気がする、暇だった気がする、といった判断は、経験があってもぶれます。

数字を見る時間を少しだけ確保すると、感覚とのズレがすぐにわかります。

など、事実をもとに判断できるようになります。

感覚を否定する必要はありません。ただ、数字と合わせて見ることで判断がぶれにくくなり、行動も決めやすくなります。

数字は冷たいものではありません。店の動きを静かに教えてくれる味方です。

飲食おじさん

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数字を“判断と行動”に変える具体的ステップ

✅ 数字から“今日の動き”を予測する

数字は予測の材料になります。

たとえば、前日や前週より客数が落ちていれば、仕込み量を抑える判断につながります。逆に、特定の時間帯の数字が上向いているなら、その時間帯にスタッフを少し厚くする必要があります。

予測は大げさである必要はありません。

この感覚を数字からつかむだけで、店の動きが読みやすくなります。

　「数字を見る → 状況を予測する」

この流れがあるだけで、その日の判断に迷いがなくなります。

✅ 予測と“現場の空気”を照らし合わせる

数字が示す予測だけで動くと、ズレることがあります。

そこで大事なのは、店に立ったときに感じる空気と合わせて見ることです。

こうした要素は、数字だけではつかめません。予測と現場の空気を合わせて見ることで、判断に厚みが生まれます。

✅ 行動は“今日できること”に落とす

数字と現場の動きを合わせて見たら、次は行動です。

行動は大きな改革である必要はありません。その日の営業でできることに落とすのが一番効果的です。

たとえば、次のような小さな決定です。

こうした調整は、数字が示す流れを踏まえて行うと成功しやすくなります。

翌日に数字を見返すことも重要です。行動がどのような結果につながったかを確認することで、判断の精度が少しずつ高まります。

判断は大きな決断ではありません。今日できる行動に落とすだけで、店は確実に変わります。

飲食おじさん

まとめ｜毎日のデータは店長の判断を助ける道具

数字を使えば迷わない店長になれる

数字を読む習慣がつくと、判断の迷いが減り、行動が決めやすくなります。特別な知識は必要ありません。毎日のデータを見ていくだけで、店は確実に変わります。

「数字は難しいものではありません。店の動きを示してくれる道具です。」毎日“本当に”おつかれさまです。

飲食おじさん

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飲食おじさん

外食チェーン出身ブロガー

飲食店の採用・教育・接客・売上管理を、仕組みで改善するノウハウを発信。現場で培った経験をもとに、店長・スタッフの悩みを具体的に解決します。 愛読書：ドラッカー全般（時代を超えて揺るがない普遍の経営哲学が大好きです！）