「人が足りない」を解消する採用の裏ワザ｜応募対応・面接・初週フォローで変わる採用の仕組み
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飲食おじさん
忙しくても新人が育つ飲食店の教え方｜繁忙期でも止まらない教育の仕組みとは
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「忙しくて教える時間がない」
「結局、自分が全部やってしまう」
――そんな悩みを感じていませんか？
新人がなかなか育たない店ほど、教育が“時間に依存”しています。繁忙期になると余裕がなくなり、教えるどころではない状態に陥るのです。
おはようございます、“飲食おじさん”です。外食チェーンで10年間勤務し、うち7年間を店長として働いてきました。
本記事では、忙しい店でも新人が自然に育つ仕組みをどう作るかを具体的に解説します。
✅ 教育が止まる本当の理由がわかる
✅ 繁忙時でも教えられる3つの仕掛けを学べる
✅ 新人が「指示を待たずに動けるチームづくり」の考え方が身につく
「忙しい」を理由に教育を諦める必要はありません。最後まで読めば、繁忙期でも新人が育つ店の共通点が見えてきます。
Contents
忙しい店で新人教育が止まる本当の理由
「時間がない」は本当の原因ではない
新人教育が進まない理由として最も多く聞くのが「忙しくて時間がない」。しかし実際に問題なのは、時間ではなく段取りです。
教育の優先順位が後ろに回り、仕組みとして予定に組み込まれていないことが根本原因です。
この3つが揃うと、どんなにやる気があっても新人は育ちません。
新人教育が止まる主な原因一覧
| 原因 | 状況の例 | 店への影響 |
|---|---|---|
| 教える時間を確保していない | 忙しい時間に新人が動けず放置される | 戦力化が遅れる |
| 教える人が固定化している | 教育担当が休むと指導が止まる | 属人化が進む |
| マニュアルが活用されていない | 内容はあるが誰も見ない | 教え方がバラバラになる |
「誰が教えるか」で止まる店の共通点
新人教育を特定の人に任せきりにすると、欠勤や退職で突然止まります。
教え方が人によって違う、いわゆる“属人化（特定の人しかできない状態）”が起き、「あの人がいないと教えられない」状態になるからです。
店長自身も別の仕事に追われ、教える余裕を持てなくなります。その結果、教育が「できる人の善意」に依存し、再現性がなくなります。
繁忙店ほど“教える文化”を設計できていない
忙しい店ほど、売上や作業効率を優先し、教育の設計が後回しになりがちです。しかし、繁忙期こそ「教育の仕組みの強さ」が問われる時期でもあります。
人が足りないときに新人が動けないのは、教える時間が足りないのではなく、教える段取りが存在しないからです。
“時間がない”のではなく、“設計がない”だけです。忙しさの中で止まるのは、人ではなく段取りなのです。
繁忙時でも新人を育てるための3つの仕掛け
①マニュアルを正しく活用する
忙しいときほど、口頭での説明は限界があります。多くの店にはすでにマニュアルが存在しますが、「ある」だけで「使われていない」こともあります。
まずは既存のマニュアルを誰でも使いやすくすることが重要です。
- 作業手順のページをすぐ開けるようにしておく
- 写真や図を加えて、見ながら動けるようにする
- 新人が自分で確認できるように置き場所を決める
マニュアルは“読むもの”ではなく、“動くために見るもの”に変える。
これだけで、繁忙時の教育負担は大きく減ります。
②「誰でも教えられる状態」をつくる
教育が止まるのは、教える人が固定されているからです。店長やベテランにしか教えられない状態では、忙しい日ほど新人の成長が止まります。
だからこそ、誰でも同じ教え方ができる状態を整えることが欠かせません。
教え方を短くメモにまとめて共有する
教えた内容を簡単に記録して引き継ぐ
スタッフ全員が新人の進捗を把握できるようにする
これだけで、「あの人がいないと教えられない」という属人化を防げます。
③成長を「段階」で見える化する
新人の成長度を感覚で判断すると、指導がぶれます。「どこまでできたか」を見える化することで、教育が続きやすくなります。
例として、次のような3段階に整理するとシンプルです。
説明を聞いて動ける
部分的に任せられる
一人で任せても安心できる
段階を明確にしておくと、教える側は進捗をすぐ把握でき、新人自身も「自分がどこまでできたか」を確認できます。
新人教育を続けるための3つのポイント
| ポイント | 内容の概要 |
|---|---|
| マニュアルを正しく活用する | 既存の資料を使いやすくし、誰でも確認できる状態にする |
| 誰でも教えられる状態をつくる | 教え方を共有し、特定の人に依存しない体制をつくる |
| 成長を段階で見える化する | できる範囲を明確にして、教える・学ぶを続けやすくする |
教育は“新しいことを増やす”より、“今あるものを使えるようにする”方が早いです。マニュアルを動かせば、人も動きます。
👉 教え方のばらつきを減らして、誰が教えても同じ結果を出せるようにしたい方は、次の記事も参考にしてください。
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教え方がバラバラをなくすチェックリスト｜マニュアルを“使いこなす”店長の育成術
新人教育を続ける店長の考え方
✅「教えること」より「同じレベルで動ける人を増やす」
新人教育の目的は、仕事を一通り覚えさせることではありません。ポイントは、誰が入っても同じ水準で仕事ができるようにすることです。
忙しい店では「とにかく早く覚えさせたい」と焦りがちですが、焦るほど教え方がバラつきます。
店長が意識すべきは、次の3点です。
なぜその仕事をやるのかを最初に伝える
できたかどうかを一緒に確認する
うまくいかなかった理由を一緒に考える
この流れを続けるだけで、教える人が変わっても一定のレベルを保てます。店が安定して回るかどうかは、「教える量」より「教え方の再現性」で決まります。
✅「続く教育」は特別な時間ではなく日常の中にある
教育を仕組みとして作ることも大切ですが、最も効果的なのは習慣として続けることです。
新人に教える時間をわざわざ確保しようとすると続きません。日々の動きの中に少しずつ組み込むことが、教育を続ける一番のコツです。
こうした小さな習慣が積み重なっていくと、教育は止まらなくなります。特別な仕組みを作るより、日常の中で自然に続く形を意識することが大切です。
教育は“時間を取ってやること”ではなく、“日々の中で続けること”です。今日の一言が、明日の自信につながります。
まとめ｜忙しい店でも新人が育つ教え方と続け方
新人教育を止めないためのポイント3つ
- 教育が止まる原因は「忙しさ」ではなく「やり方の偏り」
- マニュアルを正しく活用し、誰でも同じように教えられる環境をつくる
- 教える時間を作るより、日々の中で少しずつ続ける
忙しいときほど、店のやり方の弱点が見えます。新しいことを増やすより、今ある方法を上手に続ける方が、結果的に人が早く育ちます。
「教育は特別な時間じゃありません。今日の仕事の中で“伝える・見守る・認める”を続けること、それがいちばん長く続く方法です。」毎日“本当に”おつかれさまです。
👉 チームの基準をそろえて、当たり前のことを確実にできる組織をつくりたい方は、次の記事も参考にしてください。
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飲食店の採用・教育・接客・売上管理を、仕組みで改善するノウハウを発信。現場で培った経験をもとに、店長・スタッフの悩みを具体的に解決します。
愛読書：ドラッカー全般（時代を超えて揺るがない普遍の経営哲学が大好きです！）
